Healthy Eats #15 : Vegetarische Mexicaanse taco’s

Hi,

Aangezien het al even geleden is, leek het mij wel tijd voor een nieuwe Healthy Eats.

Vandaag deel ik graag met jullie mijn recept voor taco’s, geïnspireerd op een Hellofresh recept.

Hier kan je het originele Hellofresh recept voor Mexicaanse taco’s vinden. Aangezien het om een recept met vlees gaat en ik zelf steeds meer vegetarisch ga eten, heb ik een aantal veggie aanpassingen gemaakt.

Als je benieuwd bent naar het aangepaste recept, lees dan zeker verder.

Ingrediënten :

– 1 ui

– 2 tomaten

– 6 vegetarische balletjes

– 1 blik kidneybonen

– 50 g geraspte mozarella

– 1 blikje tomatenpuree

– quacamole

– veldsla

– 4 tacoschelpen

– koolzaadolie

– peper & zout

– peterselie als afwerking

Bereidingswijze :

– Verhit de koolzaadolie in een pan en bak de vegetarische balletjes voor zo’n 5 minuten.

– Snipper de ui en snijd de tomaten in blokjes. Voeg eerst de ui toe aan de pan, tot deze glazig ziet. Voeg hierna de tomatenblokjes toe.

– Laat de kidneybonen uitlekken en voeg deze toe in de pan.

– Verwarm de oven voor op 180°C.

– Voeg het blikje tomatenpuree toe en laat het geheel zo’n 10 minuten sudderen.

– Leg de tacoschelpen op een bakplaat en plaats deze in de oven voor 5 minuten.

– Vul de taco’s. Begin met een laagje quacamole en veldsla, een laag met de vegetarische balletjes en groenten, een laag geraspte mozarella en eindig met een beetje peterselie.

Eet smakelijk!

Natuurlijk kan je variëren zoveel je wilt, je kan ervoor kiezen om extra ingrediënten toe te voegen of een andere soort kaas te gebruiken, …

Zo, dat was het alweer voor deze Healthy Eats. Ik hoop dat jullie het leuk vonden om mijn recept te lezen en mocht je deze taco’s zelf eens willen uitproberen, laat het mij dan zeker weten!

Voor meer inspiratie kan je altijd eens een kijkje nemen tussen de recepten van Hellofresh.