Healthy eats #9 : Thaise curry met kip

Hi,

Vandaag heb ik weer een #healthyeats voor jullie! Ik deel met jullie mijn favoriete thaise curry recept. Dit is een recept met vlees, namelijk kipfilet. Als je liever de veganistische versie hiervan maakt, heb ik een lekker alternatief gevonden op Pinterest. Dit is een redelijk makkelijk en snel recept dat je meteen goed vult. Je kan deze curry makkelijk eten als herstelmaaltijd na het sporten, want door de kip zit dit gerecht goed vol met eiwitten. Verder heb je natuurlijk vezels door de bruine rijst, er zitten groenten in en door de plantaardige olie krijg je meteen wat omega-3 vetzuren binnen.

Ingrediënten :

– 150 gram bruine rijst

– 150 gram kipfilet

– 1 eetlepel plantaardige olie (bv. : olijfolie of koolzaadolie)

– 3 tomaten

– 225 gram tuinerwten (diepvries)

– 165 ml kokosmelk

– peper & zout

– currykruiden

– baharatkruiden

Bereidingswijze :

Begin met de bruine rijst te koken volgens de aanwijzingen. Giet de bruine rijst af en houdt deze warm in de kookpot met het deksel erop.

Snijd de kip in even grote blokjes. Verhit de eetlepel olie in een wokpan en bak de kip (eventueel met kruiden) rondom bruin.

Snijd de tomaten in partjes en voeg deze samen met de bevroren tuinerwtjes toe, bak dit geheel nog 3 minuten.

Voeg de kokosmelk toe, roer goed door elkaar en kruid het geheel met de currykruiden, peper & zout en de baharat kruiden. Je kan eventueel een miso blokje kerrie kruiden toevoegen, ik heb deze laatst gevonden in de biowinkel. Dit is een soort van bouillonblokje met kerrie kruiden. Je kan ook een curry paste kopen, maar deze bevatten erg veel zout. Daarom lijkt het mij gezonder om alleen maar gedroogde kruiden te gebruiken als smaakmaker.

Schep de thaise curry over de rijst en eet smakelijk! (Ook al ziet het er niet mega smakelijk uit op de foto’s.)

Zoals jullie hebben kunnen lezen, is dit recept niet zo heel moeilijk om te maken. Bovendien is het ook redelijk snel klaar. Als je de kip al in stukjes koopt en je snijd de tomaten al op voorhand is het grootste werk al gedaan. Heb jij al eens een thaise curry gemaakt? Let me know als jij dit recept eens uitprobeert en vergeet niet de hashtag #healthyeats & #yaraloveshealthy te gebruiken als je het resultaat deelt op social media.